什么是露酒?

露酒是中国的传统滋补酒种,早在3500年前的殷商时期甲骨文中就有“鬯”这种露酒的记载,是用黑黍米酿成,加入郁金草,是祭祀用的高级酒。“鬯”还有驱恶防腐的作用。《周礼》中记载:帝王驾崩后用鬯洗浴其身体,以保持其不腐。屈原在《九歌》中有“蕙肴蒸兮兰藉,奠桂酒兮椒浆”的诗句,这个桂酒也是露酒的一种。

几千年来中国人已经养成了按不同时节选择特定露酒的生活习惯,比如端午节饮用雄黄酒、立夏饮用消暑酒、立冬饮用桂圆酒等。其实露酒是中国特有的“药食同源”的体现,“药食同源”一方面强化了露酒的产品特征,另一方面也带来争议,很多人不喜欢所谓的药香,并且觉得喝“药酒”有承认自己体弱肾虚的嫌疑。其实露酒有着非常丰厚的文化底蕴。

汉代的露酒基本都是使用香料配制,唐代是中国露酒酿造的高潮时期,当时的露酒大多以发酵酒为酒基,加入动植物药材或香料,采用浸泡、掺兑、蒸煮等方法加工酿造。元朝因为开始有了高度的蒸馏酒,使露酒可以长期保存,元朝露酒的最大特点是滋补酒的高度崛起,明朝的露酒与现代意义上的露酒已经基本接近,并且给我们留下了很丰富的历史遗产,就是山西汾酒的“竹叶青”。到了清代民国时期露酒的发展曾经掀起了一段高潮,根据史料及实物资料的还原京城三白的菊花白酒、玫瑰露酒和五加皮酒等酒在当时誉满中华!但是从50年代开始,因为白酒的崛起等原因露酒逐渐低迷,甚至被称为果露酒、保健酒、配制酒。在20207月中国酒业协会组建露酒分会之前,露酒与果酒是“一家”,归中国酒业协会果露酒分会。202261日酒类新国标对露酒有了新的明确的定义:露酒是以蒸馏酒、发酵酒或食用酒精为酒基,以食用动植物、食品添加剂作为呈香、呈味、呈色物质,按一定生产工艺加工而成,改变了其原酒基风格的饮料酒。它也具有营养丰富、品种繁多、风格各异的特点。露酒的范围很广,包括花果型露酒(如桂花清酒、桑葚酒、柑橘果酒)、动植物芳香型露酒(如黄精鹿鞭酒)、滋补营养露酒(人参虫草酒)等酒种。露酒改变了原有的酒基风格,其营养补益功能和寓“佐”于“补”的效果,非常符合现代消费者的健康需求。



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